Low FODMAP vafler m. myntemarineret appelsin

Der findes da intet bedre en søndag morgen, end et par lune vafler? Det synes vi i hvert fald ikke! Og disse kan du sagtens nyde ude på terrassen i sommervejret med god samvittighed, og de kommer endda med et frisk og lækkert pift i form myntemarineret appelsin. Mums siger vi bare. 

Ingredienser 

• 3 æg
• 2 modne bananer 
• 3 spsk rismel 
• 1 knivspids salt 
• ½ tsk bagepulver 
• kokosolie til stegning 
• 1-2 appelsiner 
• 15 mynteblade 
• ½ tsk vaniljepulver

Fremgangsmåde

1. Skræl og skær appelsinerne ud i finde mundrette stykker. snit mynten fint 
2. Kom appelsinerne og mynte i en skål og drys til vaniljepulver over. lad det trække indtil vaflerne er færdige
3. Tænd vaffeljernet
4. Blend æg, bananer, rismel, salt og bagepulver i en minihakker eller blender. 
5. Kom kokosolie på vaffeljernet når det er varmt. Kom derefter lidt dej i - husk at du ikke skal fylde den helt op. Vaflerne hæver og udvider sig når de bliver bagt
6. Bag dem i et par minutter til de er lækre gyldne. 
7. Anret og top med din myntemarinerede appelsin.

Inspireret af http://foodsome.dk/low-fodmap-vafler-myntemarineret-ananas/