Grønkålssalat Med Rugkerner
Skrevet af Sund Fornuft den
Om Grønkålssalat Med Rugkerner
Kålen anses for at være den ældst dyrkede grøntsag som kunne spises frisk og man mener at kål blev spist i oldtiden.
Kål er over lang tid blevet udviklet og det har resulteret i mange forskellige sorter af kål. Grønkålen minder mest om det vilde kål. Hollandske grøntsagsdyrkere bragte ideen om madlavning med kål op til Danmark og derefter blev det mere og mere normalt at inddrage netop kål i måltidet.
Nu bruges kålen i kolde retter som salater og til vegetariske retter.
Ingredienser
150 g rugkerner eller fuldkornsris
150 g friske grønkålsblade
150 g edamame bønner
1 æble (ca. 100 g)
1 rødløg (ca. 100 g)
1 tsk. olie
½ tsk. røget paprika
1 knivspids salt
50 g mandler
50 g salattern med højst 17 % fedt
2 tsk honning
salt, peber
Marinade
1½ spsk olie.
4 spsk. æbleeddike
2 tsk honning
salt, peber
Fremgangsmåde
Kog rugkerner eller fuldkornsris efter anvisning på emballagen og afkøl dem.
Fjern stokken fra grønkålen, og hak kålen meget fint
Hæld kogende vand over bønnerne, og afkøl dem.
Skær æblet i tynde skiver.
Varm olien op - den må ikke ryge - og tilsæt paprika, salt og mandler. Rist dem i et par min., så paprikaen har fordelt sig på mandlerne. Afkøl dem.
Bland alle ingredienserne til marinaden.
Bland ris eller kerner sammen med grøntsager og salattern, og vend marinaden i. Del evt salatternene, inden du vender dem i.
Hak mandlerne groft, og fordel dem over salaten lige inden servering.