Lav en kødfri lasagne med ‘’åhstesovs’’, i stedet for en almindelig lasagne med ost og mornaysauce, og spar vores klode for 14,68 kg Co2, svarende til hele 106 km i bil. 

I Danmark spiser vi meget oksekød, og oksekød er en af de største synder når det gælder Co2 udslip. Dette er fordi kvæg prutter og bøvser drivhusgassen metan, som er 25 gange stærkere end almindelig Co2.

Køer skal også have meget mad for at kunne give os mælk og kød. Dette giver et stort tab af proteiner og andre gode næringsstoffer, fordi vi sender planter igennem dyret, før det kommer til os mennesker. I stedet for dette mellemled, kan vi gå direkte til kilden! 

Skift en af ugedagenes aftensmad ud med en plantebaseret ret, så det ikke er en for overvældende start på en mere bæredygtig livsstil. Vi har her taget en af hverdagens klassiker, nemlig lasagne, og lavet en plantebaseret - og yderst lækker - udgave af den.

Og selvom det kan virke af mange ingredienser, så spare du altså 15 kroner på denne veganske version, i forhold til den originale med oksekød i! 

Det skal du bruge:

kødfri sovs:

• 200 g svampe (fx. champignon, shiitake osv.)
• 50 g valnødder
• 1 løg (alt afhængig af størrelse) 
• 1-2 fed hvidløg
• 1-2 gulerødder
• 1 rød peberfrugt 
• ½ squash
• 1 dåse hakkede tomater 
• 1 spsk grøntsagsbouillon 
• 1 dl vand 
• 1-2 spsk tamari 
• salt og peber 
• 2-3 spsk rørsukker
• lidt friske krydderurter (fx. rosmarin, timian og oregano)
• 1 tsk røget paprika

Åhstesovs:

• 700 g kartofler 
• 2 dl kogevand (fra kartoflerne)
• 1 dl gærflager
• 2 tsk løgpulver 
• 1 fed hvidløg 
• 1 tsk grøntsagsbouillon 
• 2 spsk kokosolie
• ½ tsk salt 
• ½ tsk stærk sennep
• 30 ml æblecidereddike 
• 1 tsk fintrevet muskatnød

Andet:

• lasagneplader 
• 150-200 g frisk spinat

Sådan gør du

1. Start med at skrælle kartofler og skære dem i mindre stykker. Kog dem til de er møre i usaltet vand. Husk at gemme 2 dl af vandet til senere. 

Kødfri sovs:

1. Imens kartoflerne koger river du svampene på et rivejern eller skærer dem i strimler. Kom svampene på en pande og steg dem 10-15 minutter til de har afgivet væsket. 
2. Hak løg og hvidløg i meget små tern, og steg dem på panden. Skær imens peberfrugt, squash og gulerødder i små tern og steg dem efterfølgende til de er stegt, men ikke brankede.
3. Hak nødderne fint, men ikke til pulver.
4. Kom alle ingredienser til sovsen i en gryde og lad det simre 10 minutter til en time afhængigt af hvor lang tid du har til rådighed. Tilsæt mere væske eller hakkede tomat hvis den bliver for tyk.

Åhstesovs

1. Imens sovsen står og simrer laves åhstesovsen færdig: Kom de kogte kartofler sammen med de øvrige ingredienser til åhstesovsen i en blender eller foodprocessor og blend til den er glat, undlad at blende længe. Justér konsistensen med mere kogevand eller lidt plantemælk.

Lasagnen samles og bages

1. Skyl spinaten.
2. Fordel et lag lasagneplader i bunden af et fad på omkring 20x30 cm. Fordel 1/3 af sovsen ovenpå. Kom så 1/3 af spinaten på. Så 1/3 af åhstesovsen. Endnu et lag plader, pres det hele forsigtigt sammen, så 1/3 af sovsen, 1/3 af spinaten, 1/3 af åhstesovsen. Et lag plader (pres), sidste 1/3 af sovsen, sidste 1/3 af spinaten (ingen åhstesovs). Kom det sidste lag plader på, pres lagene lidt sammen og fordel den sidste 1/3 åhstesovsen henover så alt er dækket.
3. Kom lasagnen i en kold varmluftsovn, tænd på 180 grader og bag til til den har fået en god farve ovenpå og en skarp kniv glider nogenlunde nemt gennem alle lag. Ca 35 minutter.
4. Hvis det øverste lag lasagneplader buler meget op under bagningen, så pres dem forsigtigt ned i sovsen igen, så de bliver gennemkogt. Den skal være lysebrun i kanterne, får den mere går du glip af det snaskede øverste lag.

Opskriften er inspireret af: plantepusherne

De økonomiske beregninger er hentet fra Sundfornuft.com & Nemlig.com

Klimaberegninger er udregnet fra denne tabel