Lav grøntsagsfrikadeller, med krydrede ovnfritter og stegt fennikel, og spar vores klode for 7,56 kg Co2, svarende til 54 km i bil. 

Svinekød er sammen med oksekød en af de største syndere når vi taler om det globale aftryk. De faktorer der tales om, når vi taler om grises store aftryk er: produktions af foder, fodertransport, emissioner fra husdyrsgødning. 

Husdyrgødning er en negativ kilde til uønsket udledning af for eksempel metan, lattergas, ammoniak, nitrat og fosfat. Stofferne har forskellige belastninger på miljøet . Metan og lattergas bidrager til den globale opvarmning, ammoniak til forsuring, og nitrat, fosfat og ammoniak til eutrofiering. 

Udover at spare miljøet, så spare du også på bankkontoen. Ved at lave disse lækre og velsmagende grøntsagsfrikadeller, i stedet for de klassiske som mormor lavede dem, spare du hele 27 kroner. What not to like?

Det skal du bruge: 

Grøntsagsfrikadeller: 

• 2 skiver groft sandwichbrød
• 1 dl havredrik 
• ¼ selleri
• 1 mellemstor gulerod
• ½ porre
• ½ løg
• Lidt persille
• 2 æg
• Salt, peber
• Lidt rasp for tekstur 
• Olie til stegning

Krydrede ovn fritter:

• 800 g bagekartofler 
• 400 g søde kartofler 
• ½ dl olivenolie 
• 2 spsk paprika 
• ½ tsk cayennepeber
• 1 tsk timian 
• salt og peber

Stegt fennikel: 

• 2 store fennikel 
• ½ dl olivenolie
• salt og peber 

Fremgangsmåde

Grøntsagsfrikadeller:

1. Skær skorperne af brødet og læg det i blød i havredrik. 
2. Skær grøntsagerne groft ud og kør dem et øjeblik i foodprocessoren (hvis ikke du har en foodprocesser, riv grøntsagerne fint) og hæld det i en skål.
3. Rør det udblødte brød, æg, salt, og peber i, til farsen er tilpas. Tilsæt evt. lidt rasp, hvis den er for tynd. 
4. Form og steg frikadellerne i olie på en pande til de er gyldne, ca. 3 min. på hver side.

Ovn fritter:

1. vask alle kartoflerne grundigt og skær dem i grove stave.
2. Hæld kartoffelstavene, olie og krydderier i en stor frysepose - pust den op og luk til med al luften indeni - og ryst det hele godt sammen.
3. Bred kartoffelstavene ud på et stykke bagepapir.
4. Bag 25-30 minutter midt i en 225 grader varm ovn.

Stegt fennikel:

1. Skær en anelse af hver fennikel i top og bund og del i 2 lige store stykker på langs
2. Kog fennikelstykkerne 10 minutter i letsaltet vand
3. Steg fennikelstykkerne i olivenolien ved middelvarme i ca. 10 minutter på skærefladen og herefter 6-7 minutter på den runde side
4. Drys med salt og peber og servér straks

Opskriften er inspireret af: Femina & Spicy twist 

De økonomiske beregninger er hentet fra Sundfornuft.com & Nemlig.com

Klimaberegninger er udregnet fra denne tabel