Low FODMAP bananmuffins

Hvis du ligesom os har en travl morgen, og ikke altid har tid til at stå og lave morgenmad, så det ender med en ekstra kop kaffe eller en dyr løsning i kiosken på vej på arbejde. Så er det perfekt at have noget du bare lige kan snuppe i hånden på vej ud af døren der både er mættende og lækkert.

Ingredienser

• 3 æg
• 3 spsk kokosblomst sukker (rørsukker eller andet sukker kan også bruges)
• 4 bananer 
• 1 dl risdrik (eller anden plantedrik)
• ½ dl olivenolie
• 1 håndfuld valnødder
• 1 dl fuldkornsrismel
• 2 dl glutenfri havregryn
• 1 tsk bagepulver

100 g mørk chokolade

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 175 grader varmluft 
2. Hak valnødder og chokolade groft
3. Mos bananer i en stor skål med en gaffel
4. Pisk æg og sukker godt sammen, så sukkeret er mere eller mindre opløst 
5. Bland det hele sammen og fyld halvt op i muffinsforme
6. Bag i ovnen i 20-25 minutter

Opskriften er inspireret af Karina Baagø