Low FODMAP chili-kokossuppe

Vi elsker det thailandske køkken og de muligheder der er. Her har vi lavet en super nem og hurtig suppe med masser af smæk på smagen, der både kan lune på kolde vinteraftener eller være en forfriskende frokost i sommervarmen. Det skal ikke være kedeligt at være på low FODMAP i vores verden!

Ingredienser

• 400 ml kokosmælk 
• 6 dl vand 
• 1 spsk rørsukker
• 3 spsk fiskesauce 
• ½ øko lime 
• 1 spsk tørret citrongræs 
• 1 tsk chilipulver 
• 1 lille frisk chili (brug alt efter behov)
• Frisk ingefær 
• 2 tsk salt 
• 1-2 rød peberfrugt 
• 200 g friske grønne bønner 
• 3-5 forårsløg (kun den grønne del)
• 200 g rejer 
• 150 g risnudler 
• Frisk krydderurt til pynt  

Fremgangsmåde

1. Snit grøntsagerne i mindre mundrette stykker. 
2. Kom vand og kokosmælk i en gryde og varm det op til det simre. 
3.  Hak de friske krydderier fint og kom alle krydderierne i gryden og lad det simre kort. 
4. Klargør rejerne og kom dem derefter i suppen sammen med grøntsagerne og lad det simre i 5 minutter. 
5. Tilsæt til sidst nudlerne og kog suppen indtil de er møre. 
6. Server suppen og top med friske krydderurter.

Opskriften er inspireret af Karina Baagø