Low FODMAP kyllingefrikadeller og hirsesalat

Elsker du også danske klassiske retter som os, men synes de kan være tunge, og får maven til at drille? 

Vi har fundet den perfekte løsning i form af lækre kyllingefrikadeller. Proppet med gode grøntsager og med en lækker let salat ved siden af.

Ingredienser

Kyllingefrikadeller:

• 500 g kyllingefars 
• 1 æg 
• 75 g squash 
• 75 g gulerødder 
• 50 g peberfrugt 
• Revet skal fra 1 økologisk lime
• 1 dl glutenfri havregryn
• 1 tsk salt
• ½ tsk peber   

Hirsesalat:

• 1 dl hel hirse 
• 3-4 gulerødder 
• 75 g feldsalat (eller anden grøn salat)

Fremgangsmåde

Kyllingefrikadeller:

1. Riv squash og gulerødder, og skær peberfrugt ud i mindre stykker. 
2. Bland alle ingredienserne grundigt sammen og lad helst farsen trække i køleskabet en halv time. 
3. Form frikadellerne på størrelse med det inderste af din håndflade og lad dem have en højde på ca 1-1,5 cm. Steg i olie eller smør til de er gyldne på begge sider. 

Hirsesalat: 

1. Imens farsen trækker, kan man gå i gang med salaten. Kog hirsen som angivet på pakken. 
2. Skær gulerødderne ud i tynde skiver og skyl salaten, og eventuelt hak det lidt ud.

Opskriften er inspireret af Karina Baagø