Low FODMAP taco med kikærter og zucchini

På low FODMAP diæten behøver du ikke gå glip af ‘’taco tuesday’’- Her får du en opskrift på både lækre bløde tacoskaller og fyld. Vi elsker at invitere gæster over til mad som denne, det er som om, man hygger sig lidt mere og spiser sammen lidt længere når man selv skal samle måltidet. 

Ingredienser

Bløde tacoskaller:

• 600 g havremel 
• 200 g majsmel 
• 1 spsk salt 
• ½ spsk bagepulver 
• ½ spsk neutral olie
• Ca. 200 ml vand  

Fyld:

• En dåse kikærter (skal være fra dåse da de er FODMAP venlige)
• 1 dl græskarkerner 
• 1spsk neutral olie
• En halv zucchini 
• 250 g tomater 
• Ruccola salat
• 1-2 avocadoer  
• Taco krydderi

Fremgangsmåde

Tacoskaller:

1. Bland havremel, majsmel, salt og bagepulver sammen i en stor skål
2. Tilsæt olie og derefter vand lidt efter lidt, indtil dejen er nem at ælte med fingrene og slipper skålen
3. Lad dejen hæve under et viskestykke et lunt sted i 1-2 timer
4. Rul skallerne ud i en passende størrelse, tyndt. Steg dem på panden i neutral olie til gyldne 

Fyld: 

1. Skær zucchini, avocado og tomater ud i tern, ca. 1 x 1 cm.
2. Skyl salaten 
3. Rist græskarkernerne på en tør stegepande på medium varme
4. Steg kikærterne og zucchini med neutral olie på høj varme. Når det begynder at få farve, skru lidt ned og tilsæt taco krydderi. Lad det stege i et par minutter og det hele er klar til servering.