Low FODMAP pizzasnegle

Vi kan godt blive enige om, at der vist ikke findes et større hit i madpakken, end pizzasnegle! Og så er det jo også lækkert, at man lige selv at snuppe et par stykker med på arbejde som snack eller til frokosten. Her har vi valgt at smække lidt flere grøntsager i end man normalt ville i en klassisk pizzasnegl, for det er kun fantasien, der sætter grænser for, hvad du kan proppe i dine.

Ingredienser

Dejen:

• 5 dl lunken vand 
• 25 g gær 
• 2 spsk fiber HUSK
• 1 tsk salt 
• 1 æg 
• ½ dl olivenolie 
• 100 g majsstivelse 
• 250 g fuldkornsrismel
• 130 g majsmel
• 70 g havremel

Fyld:

• Tomatpuré 
• 150 g ovnbagte tomater 
• 1-2 gulerødder
• 2 håndfulde spinat 
• 1 håndfuld frisk basilikum(eller anden frisk krydderi)
• Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Rør gæret i vandet. Tilsæt fiber HUSK og rør kraftigt sammen indtil det bliver en tyk gelemasse og lad det hvile i 8-10 minutter.

2. Imens gelemassen hviler, bland mel grundigt sammen. 
3. Tilsæt æg og olivenolie til gelemassen, og derefter melet lidt af gangen. Rør/ælt grundigt i 5-8 minutter og lad dejen hæve under et viskestykke et lunt sted i 30 minutter.
4. Hak de ovnbagte tomater og basilikum ud. 
5. Riv gulerødderne på et rivejern.
6. Rul dejen tyndt ud i en firkant (brug gerne lidt rismel på bordet, så dejen ikke klistrer fast)
7. Spred tomatpuré ud på dejen, og fordel fyldet ud på dejen. 
8. Rul dejen til en roulade og skær snegle i en tykkelse på 2 cm. Placer dem på en bageplade og lad dem hæve under et viskestykke i 20 minutter.
9. Tænd ovnen på 230 grader varmluft og når ovnen er varm, bag sneglene 12-15 minutter, indtil de er gyldne og sprøde.

Inspireret af Karina Baagoe